Le soleil est au rendez-vous, les braises rougissent et l’air embaume déjà des parfums irrésistibles… pas de doute, la saison des barbecues est ouverte ! Et pour passer du simple steak grillé au véritable festin, tout commence par une bonne marinade.
La marinade n’est pas qu’un simple mélange d’ingrédients : elle rend la viande plus tendre, plus juteuse et lui donne ce petit goût unique qui fait toute la différence. Du bœuf au poulet en passant par l’agneau, découvrez 10 recettes incontournables pour des grillades savoureuses et originales.
Marinade au Vin Rouge et aux Épices
Idéale pour le bœuf et l’agneau : entrecôtes, côtes d’agneau ou gigot.
Ingrédients :
- 1 tasse de vin rouge
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de poivre noir concassé
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
Préparation :
Mélangez et laissez la viande mariner 4 heures minimum, de préférence toute une nuit.
Accompagnement : pommes de terre grenaille rôties et légumes grillés.
Marinade Barbecue Sucrée-Salée
Parfaite pour des travers de porc caramélisés et fondants.
Ingrédients :
- 1/2 tasse de sauce barbecue
- 1/4 tasse de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d’ail hachées
Préparation :
Laissez mariner la viande 2 heures pour des saveurs équilibrées.
Idéale avec : ribs de porc ou échine grillée.
Marinade à la Moutarde et au Romarin
Un duo savoureux qui sublime le porc (filet mignon) et le bœuf (rumsteck).
Ingrédients :
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de romarin frais haché
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Faites mariner 2 heures pour des grillades parfumées.
Accompagnement : salade de haricots verts et pommes de terre vapeur.
Marinade au Yaourt et aux Épices Indiennes
Inspirée du tandoori, elle rend l’agneau (collier ou épaule) incroyablement tendre.
Ingrédients :
- 1 tasse de yaourt nature
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- Sel au goût
Préparation :
Laissez mariner au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Servez avec : pain naan grillé et raïta rafraîchissante.
Marinade à la Bière et au Miel
Pour un porc juteux et légèrement sucré. Parfaite avec des côtelettes ou une épaule.
Ingrédients :
- 1 tasse de bière blonde
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
Préparation :
Laissez mariner 2 à 4 heures. Évitez de dépasser 6h pour que la bière ne développe pas d’amertume.
Accompagnement : épis de maïs grillés et salade de chou croquant.
Marinade au Piment et à la Coriandre
Pour les amateurs de sensations fortes, parfaite avec des brochettes de bœuf.
Ingrédients :
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de jus de lime
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 piment rouge haché
- 2 gousses d’ail hachées
Préparation :
Mariner la viande 1 heure avant cuisson.
Astuce : dosez le piment selon votre tolérance au piquant !
Marinade Teriyaki
Un parfum asiatique pour vos brochettes de bœuf ou de porc.
Ingrédients :
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de mirin
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
Préparation :
Laissez mariner 1 heure.
Servez avec : nouilles sautées aux légumes.
Marinade au Citron et aux Herbes
Fraîche et parfumée, idéale pour le poulet mais aussi l’agneau (côtelettes).
Ingrédients :
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de basilic frais haché
- 1 c. à soupe d’origan frais haché
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Faites mariner 1h30 à 3h maximum. Ne pas dépasser 4h pour éviter que l’acidité ne « cuise » la viande.
Accompagnement : taboulé maison et légumes grillés.
Marinade à l’Orange et au Gingembre
Des notes acidulées et épicées, parfaites pour le canard ou le poulet.
Ingrédients :
- 1/2 tasse de jus d’orange frais
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
Préparation :
Laissez mariner 1h à 2h. Pour les morceaux épais (magret), jusqu’à 3h.
Astuce : excellente aussi avec des brochettes de poulet ou du tofu grillé.
Marinade Classique à l’Ail et aux Herbes
Un grand classique méditerranéen, qui convient à toutes les viandes : bœuf, poulet, agneau.
Ingrédients :
- 4 gousses d’ail hachées
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de romarin frais haché
- 1 c. à soupe de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Faites mariner au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
Accompagnement : ratatouille grillée et pain de campagne.
Faites de vos grillades un succès !
Avec ces 10 recettes de marinades, vous avez tout pour transformer vos barbecues en véritables banquets estivaux. Laissez libre cours à votre créativité en testant des variantes et en adaptant les recettes selon vos envies.
