Le Boeuf Bourguignon aux châtaignes et girolles 

• Le morceau idéal : Le paleron ou le gîte (coupé en gros cubes). 

• L’esprit de novembre : On revisite le grand classique en incorporant des châtaignes (marrons) et des girolles sautées à l’ail et au persil en fin de cuisson. 

• Cuisson : Lente et douce en cocotte en fonte avec du vin rouge, des carottes, de l’ail, des oignons et un bouquet garni pendant au moins 2 à 3 heures.