Un plat généreux et typique de la Franche-Comté
Le bœuf à la Jurassienne allie la tendreté d’une viande mijotée à la richesse du Comté fondu, le tout relevé par les arômes subtils d’un vin blanc du Jura. C’est une recette parfaite pour un repas dominical ou un dîner réconfortant entre amis. Ce gratin, presque rustique, met à l’honneur nos produits régionaux dans une alliance simple et savoureuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de bœuf (gîte ou macreuse)
- 30 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay ou Savagnin)
- 250 g de Comté râpé (affiné 12 à 18 mois pour plus de caractère)
- 40 g de beurre (+ quelques noisettes pour gratiner)
- 40 g de farine
- 25 cl de bouillon (réalisé avec un cube ou, idéalement, un fond maison)
- Noix de muscade râpée
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préparez la sauce : Dans une casserole, réalisez un roux en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu moyen sans coloration, puis mouillez progressivement avec le bouillon chaud tout en fouettant.
- Ajoutez le vin : Incorporez le vin blanc du Jura, puis assaisonnez de sel, de poivre et d’une belle pincée de muscade. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Montez le plat : Dans un plat à gratin beurré, versez la moitié de la sauce. Disposez ensuite une couche de Comté, puis la viande coupée en tranches fines (préalablement saisie ou cuite si vous préférez une texture fondante). Recouvrez avec le reste de la sauce, puis du Comté.
- Enfournez : Parsemez de quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfournez à four chaud (thermostat 8 – environ 240°C) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Conseil du chef
- Pour un goût encore plus authentique, préparez le plat la veille et réchauffez-le : les saveurs auront eu le temps de se développer.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte assaisonnée à l’huile de noix pour un accord parfait.
