Pour un apéritif gourmand et réconfortant, ces petits choux au Comté et au lard fumé sont parfaits ! Avec leur texture légère et leur cœur fondant, ils allient le croustillant du lard à la douceur du fromage. Faits maison avec un beau morceau de lard que l’on coupe soi-même, ils ont une saveur authentique et irrésistible. À partager entre amis autour d’un verre de vin du Jura !
Ingrédients
- 25 cl de lait
- 60 g de beurre
- 4 œufs
- 125 g de farine
- 70 g de Comté râpé (+ un peu pour la finition)
- 100 g de lard fumé (un beau morceau à découper soi-même)
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer le lard
- Coupez le lard en petits dés d’environ 5 mm de côté.
- Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
- Préparer la pâte à choux
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez ensuite le Comté râpé, la crème fraîche et les dés de lard dorés. Mélangez bien pour une pâte homogène.
- Façonnage et cuisson
- À l’aide de deux cuillères (ou d’une poche à douille), déposez des petits tas de pâte sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez le dessus avec un peu d’œuf battu et parsemez de Comté râpé.
- Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Astuce du chef
Envie d’encore plus de goût ? Ajoutez une pincée de muscade ou une touche de poivre de Kampot pour sublimer le lard et le Comté !
Servez tiède et régalez-vous !
