Les Loin Ribs de Porc de Franche-Comté IGP, sont disponibles dans les barquettes de notre marque Les Éleveurs de la Chevillotte. Issus de porcs nés et élevés dans la région, ces travers de porc bénéficient d’une finesse incomparable grâce à une alimentation locale. Pour équilibrer la richesse du barbecue, nous les associons ici à des légumes grillés à la flamme et à une salade paysanne.
- Préparation : 35 min
- Cuisson au barbecue : ~4h (Cuisson lente pour la viande) / 20 min pour les légumes
- Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients « Franchement Locaux »
Pour la viande et le laquage :
- 2 barquettes de Loin Ribs de Porc de Franche-Comté IGP « Les Éleveurs de la Chevillotte »
- 3 cuillères à soupe de miel de sapin du Jura
- 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon
- 10 cl de Pontarlier-Anis (ou de Macvin du Jura)
- Le « Rub » : 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de poivre noir.
Pour les légumes grillés au barbecue :
- 1 belle botte d’asperges vertes locales
- 2 courgettes bien fermes
- 1 poivron rouge (pour la couleur et la douceur)
- Un filet d’huile de colza régionale, sel, poivre et herbes de Provence.
Pour la salade au Comté :
- 600 g de pommes de terre locales (chair ferme)
- 200 g de radis roses (coupés en fines rondelles pour le croquant)
- 1 belle poignée de pousses de salade ou de mâche de saison
- 150 g de Comté AOP (12 à 14 mois d’affinage), coupé en dés
- 1 poignée de cerneaux de noix
- Vinaigrette : Huile de tournesol ou de noix, vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, sel, poivre et un gros bouquet de ciboulette fraîche.
La Préparation pas à pas
1. Le Rub et la cuisson lente des Ribs (Méthode 2-1-1)
- La préparation : Ouvrez vos barquettes Les Éleveurs de la Chevillotte. Retirez la fine membrane blanche côté os en la décollant avec la pointe d’un couteau. Massez la viande avec le mélange d’épices du rub.
- Étape 1 (2h) : Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte (braises d’un côté, viande de l’autre) à environ 110°C-120°C. Déposez les ribs côté os vers le bas, fermez le couvercle et laissez fumer pendant 2 heures.
- Étape 2 (1h30) : Enveloppez les ribs hermétiquement dans du papier aluminium épais avec un petit fond de jus de pomme ou de bière locale. Remettez en cuisson indirecte pour confire la viande.
2. Le laquage comtois et les légumes grillés
- La sauce : Dans une casserole, faites réduire le Pontarlier-Anis pour évaporer l’alcool, puis ajoutez le miel de sapin, la moutarde et une noisette de beurre jusqu’à obtention d’un sirop nappant.
- Les légumes : Pendant la réduction, préparez vos légumes. Lavez-les, coupez les courgettes en épaisses tranches diagonales, le poivron en larges lanières et parez le pied des asperges. Badigeonnez-les d’un filet d’huile de colza, salez et poivrez.
- La touche finale (20 min) : Sortez les ribs de l’aluminium, remettez-les sur la grille avec les légumes. Badigeonnez la viande de sauce au miel. Laissez caraméliser les ribs 10 minutes de chaque côté tout en faisant griller vos légumes juste au-dessus des braises (cuisson directe) jusqu’à ce qu’ils soient tendres et joliment marqués.
3. L’accompagnement fraîcheur : La salade maraîchère tiède
Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Épluchez-les encore tièdes, coupez-les en rondelles et mélangez-les immédiatement à la vinaigrette. Laissez tiédir un peu, puis incorporez le Comté, les rondelles de radis croquantes pour la fraîcheur, les pousses de salade, les noix et la ciboulette ciselée.
Bon appétit !
