Ce plat mijoté est parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles en hiver, tout en sublimant les produits de Franche-Comté.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le bœuf confit :
1,2 kg de paleron ou de joue de bœuf (idéal pour une viande fondante)
1 bouteille de vin rouge du Jura (Trousseau ou Pinot Noir)
2 oignons jaunes
3 carottes
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
3 clous de girofle
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile de colza ou de tournesol (de préférence locale)
50 cl de bouillon de bœuf
Sel et poivre
Pour les légumes rôtis :
500 g de pommes de terre grenaille
4 panais
3 navets violets
2 betteraves rouges (facultatives, pour une touche sucrée et colorée)
3 cuillères à soupe d’huile de colza
Thym frais ou séché
Sel et poivre
Préparation
1. Préparer le bœuf confit
Coupez la viande en gros morceaux (si ce n’est pas déjà fait).
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu moyen et faites dorer les morceaux de bœuf de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail écrasé. Faites revenir 5 minutes.
Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober.
Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition pour réduire légèrement l’alcool (2-3 minutes).
Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande doit être ultra-tendre.
2. Préparer les légumes rôtis
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez les panais, les navets et les betteraves. Coupez-les en morceaux de taille uniforme. Gardez les pommes de terre grenaille entières si elles sont petites, sinon coupez-les en deux.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l’huile de colza, du thym, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et fondants.
3. Assembler et servir
Retirez le bouquet garni de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu vif sans couvercle pendant quelques minutes.
Disposez le bœuf confit dans un plat de service, nappez-le généreusement de sauce.
Servez avec les légumes rôtis à côté pour un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et le croquant des légumes.
Astuces du chef
- Marinade optionnelle : Pour une saveur encore plus intense, faites mariner la viande la veille dans le vin rouge avec le bouquet garni et les oignons. Égouttez-la bien avant la cuisson et utilisez le vin de la marinade pour la recette.
- Toucher final : Ajoutez une poignée de persil haché sur le plat avant de servir pour une note de fraîcheur.
- Accord mets-vins : Ce plat se mariera parfaitement avec un vin rouge du Jura, comme un Arbois Trousseau ou un Poulsard.
Ce bœuf confit mijoté au vin rouge, accompagné de légumes rôtis, est une ode à la cuisine généreuse et chaleureuse de Franche-Comté. Bon appétit !
