Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de sauté de porc IGP (épaule ou jambon)
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 carottes en rondelles
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 15 cl de vin blanc sec (Arbois, Côtes du Jura)
- 10 cl de bouillon
- 1 c. à soupe de farine
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de crème épaisse (ou un trait de lait entier)
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
🔹 1. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.
- Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces, puis réservez-les.
🔹 2. Préparer l’aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir oignon, ail, carottes et céleri pendant 5-6 minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour former un roux clair.
🔹 3. Mouiller et mijoter
- Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs au fond.
- Ajoutez le bouillon, thym, laurier, puis remettez la viande.
- Salez légèrement, poivrez. Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
🔹 4. Lier la sauce
- En fin de cuisson, retirez les aromates (thym, laurier).
- Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Idée d’accompagnement :
Ce sauté de porc IGP se marie à merveille avec :
- Des pommes de terre vapeur ou en purée maison.
- Une tofaille comtoise, pour rester dans le terroir.
- Des tagliatelles fraîches au beurre et persil.
