L’été arrive et avec lui l’envie de sortir le barbecue pour profiter des beaux jours. Rien de tel que de se retrouver autour d’une belle tablée et savourer des viandes grillées aux parfums envoûtants. Mais derrière ce décor idyllique se cachent quelques pièges qui peuvent transformer vos grillades en déception. Chez Franche-Comté Élevage, nous avons recensé les 5 erreurs les plus courantes pour vous aider à les éviter et faire de chaque barbecue un moment de pur plaisir.
1. Allumer le barbecue à la dernière minute
La tentation est grande d’allumer le barbecue quand les invités arrivent, pensant profiter d’un moment convivial autour des premières flammes. Mauvaise idée ! Une cuisson réussie exige des braises bien établies et une chaleur homogène.
Prenez le temps d’allumer votre feu au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson. Attendez que les flammes disparaissent et que le charbon soit recouvert d’une fine couche de cendre grise. C’est le signe que la chaleur est parfaite pour accueillir vos viandes.
2. Oublier de sortir la viande du réfrigérateur
Mettre une pièce de viande glacée directement sur le gril est une erreur fréquente. Résultat : l’extérieur brûle alors que l’intérieur reste froid et saignant, sans atteindre une cuisson homogène.
Pour éviter cela, sortez vos morceaux 20 à 30 minutes avant de les cuire. Cette étape simple permet à la viande d’atteindre une température ambiante et d’offrir une cuisson plus régulière et savoureuse.
3. Presser ou piquer la viande pendant la cuisson
On l’a tous fait : presser une entrecôte avec une spatule pour “faire griller plus vite” ou piquer une saucisse pour vérifier la cuisson. Mais ces gestes font s’échapper les sucs, laissant la viande sèche et moins goûteuse.
Faites confiance au temps et laissez la viande cuire tranquillement. Utilisez une pince pour la retourner et évitez de la manipuler inutilement. Patience et douceur sont les maîtres mots d’une viande moelleuse.
4. Saler trop tôt
Assaisonner généreusement dès le départ semble logique, mais saler avant la cuisson attire l’humidité à la surface de la viande. Le risque ? Une croûte moins saisissante et une texture moins juteuse.
Le bon réflexe : salez et poivrez juste avant de servir, lorsque la viande a reposé et que ses sucs sont bien répartis.
5. Négliger le temps de repos
C’est l’étape que beaucoup oublient, pressés de découper et de servir. Pourtant, le repos est crucial pour permettre aux fibres de la viande de se détendre et aux sucs de se répartir uniformement. Sans cela, le jus s’échappe à la découpe et la viande devient sèche.
Après cuisson, enveloppez la viande dans une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Cette courte attente fait toute la différence.
Le barbecue, un art à savourer
En évitant ces erreurs classiques, vos grillades gagneront en goût, en tendreté et en succès auprès de vos convives. Et pour un résultat encore plus gourmand, faites confiance aux viandes Franchement Local : issues d’élevages engagés, elles sont sélectionnées avec soin pour sublimer vos moments autour du barbecue.
