Saveurs, Bienfaits et Astuces
L’automne est le moment idéal pour réchauffer nos assiettes avec des plats mijotés, des rôtis et des purées réconfortantes. En novembre, la nature nous offre une belle sélection de légumes riches en nutriments et parfaits pour accompagner les viandes comme le porc et le bœuf. En associant des légumes de saison avec du porc et du bœuf, on enrichit non seulement nos plats de saveurs variées, mais aussi de nombreux bienfaits nutritionnels. Voici comment marier ces légumes d’automne aux viandes pour en tirer le meilleur goût et texture.
Brocoli et chou-fleur : douceur et croquant au service de vos viandes
Le brocoli et le chou-fleur, deux crucifères riches en glucosinolates, sont connus pour leurs bienfaits détoxifiants et leurs propriétés anti-cancer. Cuisinés à la vapeur ou rôtis au four, ils s’associent parfaitement avec le porc et le bœuf.
- Astuces d’Utilisation : Optez pour une cuisson douce du brocoli pour conserver ses bienfaits. Vous pouvez le servir croquant avec une côte de porc rôtie ou l’incorporer dans un gratin avec des tranches de bœuf finement coupées. Le chou-fleur, quant à lui, se prête merveilleusement aux purées onctueuses. Une purée de chou-fleur mélangée avec un filet de crème accompagnera parfaitement un steak de bœuf grillé.
- Idée de Plat : Gratin de bœuf et de brocoli avec un peu de fromage de Franche-Comté. Le bœuf légèrement saisi puis recouvert de morceaux de brocoli et de sauce crémeuse au fromage, le tout gratiné au four, est un plat à la fois fondant et riche en saveurs.
Carottes et courge butternut : la douceur et la couleur dans des plats mijotés
Les carottes et la courge butternut, riches en caroténoïdes, apportent de la couleur et un goût légèrement sucré aux plats. Ce sont des légumes parfaits pour accompagner les viandes dans des recettes mijotées, où leur douceur contrebalance les saveurs riches de la viande.
- Astuces d’Utilisation : Les carottes et la courge butternut sont excellentes dans les plats de porc en sauce, car elles s’imprègnent des jus de cuisson tout en gardant leur texture. La courge, une fois coupée en cubes, fond dans les sauces et apporte une texture crémeuse et douce.
- Idée de Plat : Sauté de porc aux carottes et butternut, où les morceaux de porc mijotent longuement avec les légumes, le tout relevé d’une touche de miel ou de thym pour accentuer le côté sucré et légèrement épicé.
Chou vert et choux de Bruxelles : caractère et fraîcheur pour les plats de bœuf
Le chou vert et les choux de Bruxelles, également riches en glucosinolates, apportent du croquant et un goût végétal prononcé qui s’associe bien au bœuf. Le chou vert est parfait dans les plats mijotés tandis que les choux de Bruxelles, plus petits, se marient bien avec des morceaux de viande braisés ou grillés.
- Astuces d’Utilisation : Le chou vert peut être ajouté en lanières dans une soupe de bœuf ou un pot-au-feu. Les choux de Bruxelles, légèrement blanchis puis rôtis, apportent un goût caramélisé délicieux lorsqu’ils sont servis en accompagnement de bœuf braisé.
- Idée de Plat : Pot-au-feu de bœuf au chou vert et aux choux de Bruxelles. Le bœuf mijote doucement avec des morceaux de chou vert qui s’imprègnent du bouillon, tandis que les choux de Bruxelles sont ajoutés à la fin pour préserver leur texture.
Céleri rave et céleri branche : une saveur terreuse pour équilibrer la richesse de la viande
Le céleri rave et le céleri branche, avec leurs notes aromatiques distinctes, sont des accompagnements parfaits pour le porc comme le bœuf. Le céleri rave en purée ou en cubes apporte de la profondeur aux plats de viande, tandis que le céleri branche ajoute une touche croquante et aromatique.
- Astuces d’Utilisation : En purée, le céleri rave est un excellent accompagnement pour une côte de porc grillée. Ajoutez une touche de lait pour une purée plus douce, ou mélangez-la avec des pommes de terre pour un accompagnement plus traditionnel. Le céleri branche, quant à lui, peut être ajouté en morceaux dans les plats mijotés pour apporter une fraîcheur croquante.
- Idée de Plat : Côte de porc avec purée de céleri rave et une touche de noisettes grillées pour ajouter du croquant. Ce plat est un mariage parfait entre la douceur du céleri et le moelleux de la viande.
Navet et rutabaga : légumes racines pour des plats réconfortants
Le navet et le rutabaga sont des légumes de caractère, avec une légère amertume qui peut adoucir les plats riches en viande. Ils sont parfaits dans les plats de viande mijotée et se marient particulièrement bien avec le porc, dont le goût se complète par leur saveur terreuse.
- Astuces d’Utilisation : Dans les plats mijotés, ajoutez les navets et rutabagas coupés en morceaux dès le début de la cuisson pour qu’ils libèrent toutes leurs saveurs. Pour un goût plus doux, vous pouvez également les blanchir avant de les incorporer dans le plat.
- Idée de Plat : Sauté de porc aux navets et rutabaga. Les morceaux de porc mijotent avec ces légumes racines, qui deviennent fondants et s’enrobent des sucs de la viande, pour un plat réconfortant et plein de caractère.
Topinambour et salsifis : originalité et douceur avec le bœuf
Le topinambour et le salsifis, moins courants dans les plats quotidiens, apportent une douceur subtile et un goût presque sucré, parfaits pour accompagner le bœuf dans des plats mijotés ou en purée.
- Astuces d’Utilisation : Le topinambour peut être utilisé en purée pour adoucir un plat de bœuf aux saveurs riches. Le salsifis, de son côté, est délicieux rissolé dans un peu de beurre pour un accompagnement savoureux.
- Idée de Plat : Bœuf braisé aux topinambours et salsifis, où la viande s’imprègne du goût sucré des légumes. Ajoutez quelques herbes comme le thym ou le romarin pour une touche aromatique.
